La Grèce est le troisème pays producteur d'huile d'olive après l'Espagne et l'Italie. Les grecs sont les premiers consommateurs d'huile d'olive. L'huile d'olive crétoise est connue pour sa grande qualité, son goût unique et est appréciée depuis toujours.
Le taux d'ensoleillement en Crète est le plus haut d'Europe. Les olives mûrissent donc dans des conditions optimum.
La concentration de ses substances se réduit quand l'olive est trop mûre. L'olive est donc récoltée lorsque sa couleurs passe du vert au violet/noir.
Une récolte précoce, une récolte classique et une récolte tardive des olives apportent 3 huiles aux saveurs unique.
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