Les perles sont nées de la résolution d'un problème que beaucoup considéraient comme insoluble: encapsuler l'huile d'olive de manière à ce que l'huile ne subisse aucune modification et reste liquide à l'intérieur.
La solution fut donc donc d'encapsuler l'huile ou le vinaigre ave cune membrane végétale.
Tous les grands chefs ont intégré ce concept à leur cuisine non seulement pour le concept innovant mais aussi pour le goût et la texture.
La qualité reste l'objectif de cette innovation: qualité de ses procédés, de ses matières premières, de ses produits...
