HotFöam permet de réaliser des mousses chaudes légères, stables et aériennes. Il est idéal pour les préparations au siphon ou au fouet, sans temps de repos.
HotFöam est un épaississant et émulsifiant spécialement conçu pour stabiliser les mousses servies chaudes. Il permet d'obtenir une texture légère, homogène et stable, aussi bien au siphon qu'au fouet.
Son action est immédiate, sans nécessiter de temps de repos avant utilisation. Il permet de réaliser facilement des mousses à base de bouillons, sauces, jus de cuisson, crèmes ou préparations végétales, tout en conservant le goût des ingrédients.
Grâce à son excellent maintien, les mousses gardent une belle tenue au dressage. Le siphon peut ensuite être conservé au bain-marie afin de maintenir la préparation à température de service.
De 50 à 100 g par kilogramme de préparation, selon la texture recherchée.
Chauffer la préparation liquide, incorporer HotFöam en mélangeant vigoureusement jusqu'à dissolution complète, puis verser dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz ou monter au fouet. Pour maintenir la mousse chaude, conserver le siphon au bain-marie.
Albumine d'œuf, maltodextrine, glucose déshydraté, huile végétale de palme, mono et diglycérides d'acides gras (E471), esters lactiques de mono et diglycérides d'acides gras (E472b), esters mono et diacétyltartriques des mono et diglycérides d'acides gras (E472e), gomme de caroube (E410), gomme de guar (E412), gomme xanthane (E415), carraghénanes (E407), protéine de lait, phosphate dipotassique (E340ii).
Contient des œufs et du lait.
À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité.
500 g
95.40 €
Découvrez HotFöam sélectionné par ID-Chef et réalisez facilement des mousses chaudes stables, légères et régulières pour vos dressages et créations culinaires.
Paiement sécurisé
Une question sur le produit?
Contactez nous au 05 59 48 75 56
Retrouvez ici toutes les information
sur les conditions de livraison.
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Panier vide !
