Le Plancton Marino est un ingrédient concentré qui apporte aux préparations une saveur marine intense et authentique. Utilisé en petite quantité, il permet d’enrichir sauces, riz, pâtes, poissons et préparations iodées.
Le Plancton Marino est composé à 100 % de microalgues marines lyophilisées de l’espèce T. chuii.
Très concentré, il apporte une véritable intensité marine aux préparations et permet de renforcer naturellement les saveurs iodées. Il s’utilise aussi bien dans des préparations froides que chaudes, à condition de respecter une étape essentielle : la réhydratation avant utilisation.
Une fois mélangé avec de l’eau, le plancton forme une pâte homogène, dont la consistance peut être adaptée selon l’utilisation recherchée. Cette pâte peut ensuite être incorporée à une sauce, un bouillon, un riz, une préparation à base de poisson ou utilisée pour réaliser une finition très concentrée.
Pour préserver au maximum ses qualités organoleptiques, il est préférable de l’incorporer en fin de préparation et d’éviter une cuisson prolongée.
Avant utilisation, il est recommandé de réhydrater le produit.
10 g de Plancton Marin + environ 25 ml d’eau.
Placer le Plancton Marin dans un petit récipient.
Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant vigoureusement.
Continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène avec une texture proche de celle du miel.
S’il reste de petits grumeaux, poursuivre le mélange.
Ajouter un peu de sel selon la préparation.
La quantité d’eau peut être ajustée afin d’obtenir une pâte plus ou moins fluide selon l’utilisation souhaitée.
Evitez d’incorporer directement la poudre sèche dans une sauce, une soupe ou un gaspacho. La réhydrater préalablement permet d’obtenir une préparation homogène et d’éviter la formation de grumeaux.
Utilisation à froid : la pâte réhydratée peut être incorporée directement aux autres ingrédients sans cuisson.
Utilisation à chaud : retirez la préparation du feu avant d’incorporer le plancton réhydraté. Évitez de le faire bouillir ou de le cuire pendant plus de 2 minutes afin de préserver au mieux ses qualités organoleptiques.
Astuce : incorporez une petite quantité de plancton réhydraté dans un beurre blanc, une mayonnaise ou un risotto juste avant le service pour apporter une saveur marine intense et une couleur caractéristique.
100 % microalgues marines lyophilisées de l’espèce T. chuii.
Conserver le produit sec dans son emballage correctement fermé. Une fois réhydraté, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Il est recommandé de réhydrater uniquement la quantité nécessaire à chaque utilisation.
Pot de 15 g.
8 334,50 € / kg.
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