L'agar-agar est un gélifiant d'origine végétale extrait d'algues rouges. Il permet de réaliser des gels fermes et stables, même à chaud, et constitue une référence incontournable en cuisine technique et en pâtisserie.
L'Agar-Agar est un gélifiant naturel obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges. Présenté sous forme de poudre, il permet de réaliser des gels translucides, fermes et à la coupe nette, tout en conservant leur structure même lorsqu'ils sont servis chauds.
Très apprécié en cuisine gastronomique, il est utilisé pour la réalisation de gelées, nappages, glaçages, ravioles gélifiées, tranches de fruits ou encore confitures allégées. Il peut également être employé comme épaississant et stabilisant dans de nombreuses préparations.
L'agar-agar est compatible avec le sucre et gélifie rapidement après refroidissement. Son point de gélification se situe entre 30 et 40 °C, tandis que son point de fusion est compris entre 85 et 90 °C, ce qui lui permet de conserver sa tenue dans les préparations chaudes. En revanche, son pouvoir gélifiant diminue fortement dans les préparations très acides.
Sans gluten, vegan et sans sucre ajouté, il répond aux exigences des cuisines professionnelles comme des passionnés de cuisine créative.
Gelées chaudes
Gelées de fruits
Glaçages
Nappages
Ravioles gélifiées
Cannellonis gélifiés
Tranches de fruits
Confitures allégées
Sauces
Préparations nécessitant un épaississant ou un stabilisant
2 à 4 g/L pour un gel souple.
5 à 10 g/L pour un gel ferme.
Mélangez l'agar-agar dans un liquide froid puis portez la préparation à ébullition afin de le dissoudre complètement. Laissez ensuite refroidir pour permettre la gélification.
Astuce : évitez de l'utiliser dans des préparations fortement acidifiées, car un pH trop faible réduit son pouvoir gélifiant.
Agar-Agar (E406).
Aucun.
À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Boîte de 350 g.
85,18 € / kg.
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