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L’agar permet la production de produits gélifiés à chaud, obtenant un résultat optimal même avec de très petites quantités.
C'est un glucide semblable à une fibre extrait d'algues rouges telles que Gelidium et Gracilaria.
L’agar une excellente source de fibres avec des effets positifs sur le taux de cholestérol, avec 0% de matières grasses, et peut être utilisé comme gélifiant dans les régimes végétariens et végétaliens.
C'est un produit sans gluten et donc adapté aux cœliaques.
Caractéristiques et applications :
Il se présente sous la forme d'une poudre finement broyée.
Il est mélangé à froid et porté à ébullition.
La gélification est rapide, et une fois gélifiée, elle peut supporter des températures jusqu'à 80 ºC (produit gélifié à chaud)
En milieu acide et alcoolique, il perd une partie de sa capacité gélifiante et il faut donc augmenter le dosage pour obtenir des textures adéquates.
Dosage pour obtenir des produits gélifiés mous : 2-5 g/l.
Dosage pour obtenir des produits gélifiés durs : 5-10 g/l.
Agar (E-406)
Aucun
A conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à DDM
1 x 400 g
208.95 € TTC
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