Issu de l’amidon de tapioca, le Tréhalose Texturas est un sucre technique à la douceur modérée. Sa dissolution facile, aussi bien à chaud qu’à froid, le rend particulièrement pratique pour les applications en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie.
Le Tréhalose est un disaccharide constitué de deux molécules de glucose et obtenu à partir d’amidon de tapioca.
Son intérêt réside notamment dans sa douceur modérée. Il permet de remplacer une partie du saccharose d’une recette lorsque l’on souhaite maîtriser la sensation sucrée tout en conservant la présence d’un sucre dans la préparation.
Il possède également des propriétés fonctionnelles intéressantes : le tréhalose peut stabiliser les protéines et contribuer à préserver la structure des aliments.
Sous forme de poudre, son utilisation est simple puisqu’il se dissout facilement à froid comme à chaud.
Utiliser entre 12 et 32 % en remplacement de 100 g de saccharose, en adaptant la quantité à la préparation et au résultat recherché.
Incorporez directement le Tréhalose dans la préparation. Sa bonne solubilité permet de le dissoudre aussi bien à chaud qu’à froid.
Le niveau de remplacement du saccharose peut être ajusté en fonction de la recette et de la douceur souhaitée.
Astuce : lors d’un premier essai, commencez par remplacer seulement une partie du saccharose. Vous pourrez ainsi ajuster progressivement la sensation sucrée sans modifier excessivement l’équilibre initial de la recette.
Tréhalose, disaccharide composé de deux molécules de glucose et issu de l’amidon de tapioca.
Non communiqués.
Douceur modérée.
Dissolution facile à chaud et à froid.
Contribue à stabiliser les protéines et à préserver la structure des aliments.
Entre 12 et 32 % en remplacement de 100 g de saccharose.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Refermer correctement le pot après chaque utilisation.
Pot de 700 g.
50,27 € / kg.
Découvrez le Tréhalose sélectionné par ID-Chef, un sucre technique issu du tapioca pour maîtriser la douceur et travailler la stabilité de vos pâtisseries, chocolats, confiseries et préparations glacées.
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