Pour la production de gels solides, élastiques et nets. Il convient également aux préparations de viande et de légumes avec la méthode « Cook-and-Chill ».
Le gellan est Idéal pour la préparation de gels chauds, grâce à sa résistance aux hautes températures (jusqu'à 90°C).
Caractéristiques et applications :
Il se présente sous la forme d'une poudre finement broyée.
Il est mélangé à froid avec une forte agitation et porté à ébullition.
La gélification est rapide, et une fois gélifiée, elle peut supporter des températures jusqu'à 90°C (produit gélifié à chaud). Il perd une partie de son pouvoir gélifiant dans les solutions très salines.
Il développe un effet plus fort lorsqu'il est appliqué sur des produits contenant du calcium tels que des yaourts ou d'autres produits laitiers.
Dosage pour obtenir des produits gélifiés : 6-10 g/l.
Gomme de Gellan (E418)
Aucun
A conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à DDM
1 x 85 g
Disponible en pot de 350 g
651.76 € TTC
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