Crystal Maïs est un épaississant instantané qui permet de modifier facilement la texture de vos préparations, à chaud comme à froid, sans cuisson.
Crystal Maïs est un épaississant prégélatinisé dérivé du maïs. Déjà cuit lors de sa fabrication, il s'utilise directement dans les préparations sans nécessiter de cuisson pour développer son pouvoir épaississant.
Inodore, incolore et sans goût, il respecte les qualités gustatives des ingrédients tout en permettant d'obtenir la texture recherchée. Sa poudre se disperse facilement sans former de grumeaux, même avec un simple fouet, une cuillère ou une fourchette.
Très polyvalent, Crystal Maïs fonctionne aussi bien avec des préparations froides que chaudes. Il est compatible avec les liquides acides, les préparations contenant de l'alcool jusqu'à 35 à 40° et reste stable aussi bien à haute température qu'à la congélation.
Son principal avantage est sa grande souplesse d'utilisation. Si la préparation est trop fluide, il suffit d'ajouter un peu de Crystal Maïs. À l'inverse, si elle devient trop épaisse, elle peut être simplement allongée avec le liquide de départ. Cette propriété permet d'ajuster facilement la texture jusqu'au résultat souhaité.
De 10 g/L pour une texture fluide jusqu'à 90 g/L pour une texture épaisse. Le dosage s'adapte à la texture finale souhaitée.
Mélanger directement la poudre dans la préparation froide ou chaude en fouettant jusqu'à obtenir une dispersion homogène.
Amidon de maïs prégélatinisé.
Aucun allergène déclaré.
À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité.
sachet de 750 g
53.84 € / kg
Découvrez Crystal Maïs sélectionné par ID-Chef et réalisez facilement des sauces, gels et préparations aux textures parfaitement maîtrisées, aussi bien à chaud qu'à froid.
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