La Naringinäse Töufood est une préparation enzymatique permettant de réduire l'amertume de certains fruits et légumes tout en favorisant la libération de leurs arômes. Un ingrédient technique particulièrement intéressant pour travailler les agrumes, les jus de fruits, les boissons et les préparations végétales.
La Naringinäse Töufood est un complexe enzymatique concentré.
Son action permet de réduire ou d'éliminer certaines molécules responsables de l'amertume, notamment dans les agrumes et certains légumes.
Elle contribue également à libérer et renforcer les arômes naturellement présents dans les ingrédients, offrant ainsi de nouvelles possibilités pour travailler leur équilibre gustatif.
Particulièrement intéressante en cuisine gastronomique, la Naringinäse permet de modifier le profil aromatique de certaines préparations sans simplement masquer l'amertume par l'ajout de sucre.
Elle peut notamment être utilisée avec les agrumes, les aubergines, les jus de fruits, le thé et le vin.
Son utilisation sous forme de poudre ou de solution aqueuse permet différentes techniques d'application, notamment par immersion, injection ou imprégnation sous vide.
Astuce : utilisez la Naringinäse pour travailler l'amertume d'un agrume ou d'une préparation à base de pamplemousse. Une imprégnation sous vide peut favoriser le contact entre l'enzyme et l'ingrédient. L'objectif est de réduire certaines notes amères tout en conservant les caractéristiques aromatiques du produit.
10 à 50 g de Naringinäse par kilogramme de préparation, avec un dosage courant de 20 g/kg.
Deux méthodes d'utilisation sont possibles :
Température optimale : 50 à 60 °C.
L'enzyme est inactivée au-delà de 70 °C.
Le temps d'action varie selon la température :
- 3 heures à 55 °C, avec une cuisson sous vide.
- 12 heures à température ambiante.
- 24 heures au réfrigérateur.
Pour réduire l'amertume des agrumes, utiliser 20 g de Naringinäse par kilogramme d'agrumes et placer les ingrédients sous vide.
Cette technique permet notamment de réduire l'amertume des écorces d'agrumes et de valoriser davantage le fruit dans les préparations culinaires.
Maltodextrine, alpha-rhamnosidase, bêta-glucosidase.
Aucun allergène à déclaration obligatoire indiqué comme ingrédient.
Traces possibles de lait et de produits laitiers.
À conserver entre 15 °C et 25 °C, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Bien refermer le pot après utilisation.
Pot de 500 g.
273,95 € / kg.
Découvrez la Naringinäse Töufood sélectionnée par ID-Chef et travaillez l'amertume et les arômes de vos agrumes, jus de fruits, légumes et préparations culinaires grâce à l'action ciblée de ce complexe enzymatique.
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