ColdFöam permet de réaliser facilement des mousses froides légères et stables. Idéal pour les préparations au siphon ou au fouet, sans temps de repos.
ColdFöam est une poudre épaississante et émulsifiante spécialement conçue pour stabiliser les mousses réalisées à froid. Elle permet d'obtenir une texture légère, aérienne et stable, aussi bien au siphon qu'au fouet.
Contrairement aux stabilisants traditionnels, ColdFöam agit immédiatement. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la préparation avant son utilisation, ce qui permet un véritable gain de temps en cuisine.
Sa saveur neutre respecte entièrement le goût des ingrédients utilisés. Il convient aussi bien aux préparations salées que sucrées et offre une grande liberté de création pour réaliser des mousses à base de jus de légumes, fruits, produits laitiers, infusions ou autres liquides.
Dissoudre ColdFöam dans une préparation froide en mélangeant vigoureusement. Utiliser immédiatement au siphon ou monter au fouet. Aucun temps de repos n'est nécessaire.
Glucose déshydraté, Dextrose, Huile végétale de palme, Mono et diglycérides d’acides gras (E-471), Esters lactiques de mono- et diglycérides d’acides gras (E-472b), Esters mono et diacétyltartriques et diglycérides mono et diglycérides d’acides gras (E-472e), Alginate de sodium (E-401), Gomme de guar (E-412), Protéine du lait, Phosphate dipotassique (E-340ii)
Le lait et ses dérivés
À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité.
Pot de 550 g
45.00 € / kg
ColdFöam vous permet de réaliser rapidement des mousses froides stables et régulières tout en conservant le goût naturel de vos ingrédients.
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