Enzyme pour Renforcer l'Umami
Proteäse Umami est une enzyme conçue pour dégrader les protéines en acides aminés et développer naturellement la saveur umami. Elle permet d’intensifier le goût des préparations et peut également être utilisée pour améliorer les fermentations.
Proteäse Umami est un complexe enzymatique concentré produit à partir d’une souche sélectionnée d’Aspergillus oryzae.
Son rôle est de dégrader les chaînes de protéines jusqu’à l’obtention de leurs éléments de base : les acides aminés. Cette transformation permet de développer et de renforcer naturellement la saveur umami présente dans les aliments.
Elle peut être utilisée pour travailler des produits riches en protéines, améliorer certaines fermentations ou simplement apporter davantage de profondeur et d’intensité à une préparation.
Proteäse Umami peut être appliquée de différentes façons : en recouvrant le produit, par injection ou par immersion dans une solution enzymatique.
Après application, le produit doit être emballé puis maintenu à une température comprise entre 40 et 60 °C pour permettre à l’enzyme d’agir.
Une fois le temps d’action terminé, il est indispensable de cuire la préparation à plus de 70 °C afin de désactiver l’enzyme.
De 0,1 à 2 g/kg, dilué dans de l’eau.
Proteäse Umami peut également être utilisée directement sous forme de poudre.
Entre 40 et 60 °C.
Cuire impérativement le produit à plus de 70 °C après l’action enzymatique.
Diluer la quantité nécessaire de Proteäse Umami dans de l’eau ou utiliser directement la poudre.
Recouvrir, injecter ou immerger l’aliment avec la préparation.
Emballer le produit.
Maintenir entre 40 et 60 °C afin de permettre l’action enzymatique.
Après macération, cuire impérativement le produit à une température supérieure à 70 °C afin de désactiver l’enzyme.
Astuce : le dosage et le temps d’action peuvent être adaptés en fonction de l’aliment et de l’intensité recherchée. Commencez par un dosage faible lors des premiers essais.
Maltodextrine, protéase.
Aucun allergène indiqué
À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer le pot après utilisation.
Pot de 100 g.
236,17 € / kg.
Découvrez Proteäse Umami sélectionnée par ID-Chef et utilisez l’action enzymatique pour développer naturellement l’umami et renforcer le goût de vos préparations.
Paiement sécurisé
Une question sur le produit?
Contactez nous au 05 59 48 75 56
Retrouvez ici toutes les information
sur les conditions de livraison.
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Voir la fiche
Disponible
Panier vide !
