Le Glucose en Poudre est un sirop de glucose déshydraté particulièrement adapté à la pâtisserie et à la confiserie. Il limite la recristallisation du sucre et contribue à conserver souplesse et tendreté dans les préparations sucrées.
Le Glucose en Poudre est un mélange de saccharides nutritifs obtenu par hydrolyse, purification puis séchage par pulvérisation d’amidon de maïs comestible.
Il se présente sous la forme d’une poudre blanche, à l’odeur neutre et au goût sucré. Facile à stocker et à doser, il constitue une alternative pratique au glucose liquide.
En confiserie, il permet notamment de limiter la recristallisation du sucre dans les bonbons et les confiseries gélifiées. En pâtisserie, il contribue à apporter de l’élasticité et à préserver la tendreté des préparations comme les ganaches, truffes et différentes préparations sucrées.
Ce glucose en poudre est sans gluten et vegan. Le format poudre facilite la pesée et le stockage tout en évitant la manipulation parfois peu pratique du glucose liquide, particulièrement visqueux.
75 g de glucose en poudre peuvent remplacer 100 g de glucose liquide.
Cette équivalence permet d’adapter facilement une recette utilisant initialement du glucose sous forme liquide.
Mélange de saccharides nutritifs produit par hydrolyse, purification et séchage par pulvérisation d’amidon de maïs comestible.
Aucun.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Pot de 600 g.
17,96 € / kg.
Découvrez le Glucose en Poudre sélectionné par ID-Chef, une solution pratique pour limiter la recristallisation du sucre et travailler la texture de vos confiseries, ganaches et préparations pâtissières.
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