Sucro est un émulsifiant technique permettant de créer des mousses légères, des airs culinaires et des émulsions stables. Il est particulièrement efficace avec les préparations aqueuses, huileuses et même alcoolisées.
Le Sucro est un émulsifiant obtenu à partir de sucre (saccharose) et d'acides gras. Il est principalement utilisé pour réaliser des mousses aériennes, appelées « airs », ainsi que pour stabiliser des émulsions entre une phase aqueuse et une phase huileuse.
Très apprécié en cuisine créative et gastronomique, il permet de produire des mousses légères directement à la surface d'un liquide à l'aide d'un mixeur plongeant. Il fonctionne aussi bien avec des jus, des infusions, des bouillons ou des préparations contenant de l'alcool.
Sa facilité d'utilisation et son excellent pouvoir émulsifiant en font un ingrédient indispensable pour les chefs souhaitant développer de nouvelles textures tout en conservant des saveurs franches et une belle légèreté.
Conditionné en boîte de 500 g, il est destiné aux professionnels de la restauration, pâtissiers et passionnés de cuisine technique.
3 à 5 g/kg pour les liquides aqueux destinés à être moussés.
7 à 8 g/kg pour les préparations alcoolisées.
12 à 15 g/kg pour les émulsions huile/eau destinées à être moussées.
Incorporez directement le Sucro dans la préparation liquide puis émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant en maintenant la tête du mixeur à la surface du liquide afin de favoriser la formation de l'air.
Astuce : laissez reposer quelques minutes après le mixage avant de récupérer délicatement la mousse en surface pour obtenir un résultat plus stable.
Sucroester (E473).
Aucun.
À conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à la date de durabilité minimale (DDM).
Boîte de 500 g.
187,80 € / kg.
Découvrez le Sucro sélectionné par ID-Chef et réalisez facilement des mousses aériennes, des airs culinaires et des émulsions stables pour enrichir vos créations gastronomiques.
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