Le Citrüs Fiber Töufood est un ingrédient fonctionnel à base de fibres d'agrumes, aux propriétés émulsifiantes, stabilisantes et liantes. Une alternative végétale au jaune d'œuf et aux matières grasses, particulièrement intéressante pour les sauces, émulsions, pâtisseries et préparations végétales.
Le Citrüs Fiber Töufood est une préparation à base de fibres d'agrumes et de gomme xanthane, spécialement développée pour améliorer la texture et la stabilité des préparations alimentaires.
Grâce à ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et liantes, il permet de créer des émulsions homogènes en assurant la liaison entre les phases aqueuses et grasses, même à froid.
Il constitue une alternative végétale intéressante au jaune d'œuf et permet également de réduire la quantité de matières grasses dans certaines préparations, tout en conservant une texture onctueuse et stable.
Sa capacité de rétention d'eau contribue à limiter la synérèse, c'est-à-dire la séparation de l'eau dans les préparations, notamment lors de la congélation.
Particulièrement polyvalent, le Citrüs Fiber fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid et conserve ses propriétés malgré les variations de pH.
Il trouve de nombreuses applications en cuisine, pâtisserie, boulangerie et glacerie, notamment pour la réalisation de sauces sans œuf, de crèmes, de ganaches, de mousses et de préparations végétales.
Astuce : utilisez le Citrüs Fiber pour réaliser une mayonnaise sans œuf, en incorporant 5 g de produit pour 1 kg de préparation. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une émulsion homogène et onctueuse. Cette technique permet de réaliser rapidement une sauce végétale sans utiliser de jaune d'œuf.
0,5 à 2 % du poids total de la préparation, soit 5 à 20 g par kilogramme, selon la texture recherchée.
Incorporer le Citrüs Fiber dans l'une des deux phases, aqueuse ou grasse.
Ajouter progressivement l'autre phase en mélangeant continuellement, de préférence à l'aide d'un mixeur, jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Le produit peut être utilisé à chaud comme à froid.
0 à 20 secondes.
Fibre d'agrumes, gomme xanthane (E415).
Non communiqués.
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Bien refermer le pot après utilisation afin de préserver les propriétés de la poudre.
Pot de 450 g.
88,48 € / kg.
Découvrez le Citrüs Fiber Töufood sélectionné par ID-Chef et réalisez des sauces, émulsions, crèmes, pâtisseries et préparations végétales à la texture homogène et stable, avec une alternative fonctionnelle au jaune d'œuf et aux matières grasses.
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