Les crèmes balsamiques sont capables d'arômatiser, de remplir ou de décorer n'importe quel plat, des entrées aux desserts.
Ce produit a été étudié au début des années 90 avec une équipe de chefs internationaux qui ont établi les critères fondamentaux d'un épaississant reproduisant les techniques de préparation couramment rencontrées dans les préparations réalisées en cuisine, à base de vinaigre balsamqie de Modène IGP, ou de vinaigre de vin.
Un procèdé de fabrication qui évite la carbonisation des sucres et donc le goût amer qui en résulte, ainsi que la conservation contrôlée de l'acidité conférée par le vinaigre.
Le goût velouté des crèmes balsamiques rencontre l'intensité aromatique de la truffe, du basilic de Ligure, du soja au gingembre, du citron, de la mangue, des châtaignes, de la framboise, des cèpes...
La forme particulière du capuchon pointu décoratif de 2mm et la très haute viscosité du produit permettent de travailler avec précision et rapidité.
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