Kappa permet d'obtenir des gels fermes et nets à partir de préparations liquides. Un gélifiant d'origine naturelle apprécié pour les réalisations salées comme sucrées.
Kappa est un gélifiant naturel extrait d'algues rouges, principalement des espèces Chondrus et Eucheuma. Il appartient à la famille des carraghénanes, utilisés depuis plusieurs siècles pour leurs propriétés gélifiantes.
Présenté sous forme de poudre raffinée, Kappa permet de réaliser des gels fermes, cassants et parfaitement définis. Sa prise rapide facilite le nappage des aliments ainsi que la réalisation de gels précis pour la cuisine gastronomique.
Une fois gélifié, il résiste à des températures pouvant atteindre environ 60 °C, ce qui le rend particulièrement adapté aux préparations servies tièdes. En revanche, son pouvoir gélifiant diminue dans les préparations très acides.
Mélanger la poudre à froid jusqu'à dissolution complète, puis porter la préparation à frémissement afin d'activer le pouvoir gélifiant. La gélification est rapide au refroidissement.
Carraghénane (E-407), Chlorure de potassium (E-508)
Aucun allergène déclaré.
À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité.
Pot de 400 g
170.73 € / kg
Kappa est un gélifiant naturel qui permet de réaliser facilement des gels fermes, réguliers et précis pour les préparations salées, sucrées et les dressages techniques.
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