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Pour la fabrication de produits gélifiés durs et élastiques très polyvalents.
C'est une combinaison d'agar et de Gellane et, par conséquent, de glucides de type fibre.
Il est idéal pour les gélifiants durs et élastiques qui permettent le chauffage et la polyvalence.
Caractéristiques et applications :
Il se présente sous la forme d'une poudre finement broyée.
Il est mélangé à froid avec une forte agitation et porté à ébullition.
La gélification est rapide, et une fois gélifiée, elle peut supporter des températures jusqu'à 80°C (produit gélifié à chaud). Résistance aux hautes températures.
Dosage pour obtenir des produits gélifiés : 6-10 g/kg.
Agar (E406), Gomme de Gellan (E418)
Aucun
A conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à DDM
1 x 400 g
Disponible en pot de 100 gr
295 € TTC
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